Kawanakajima

찬합 뚜껑을 열면 숯불 향을 머금은 닭다리살에 달콤 짭조름한 간장 양념이 윤기를 더하고, 그 곁을 잘게 볶은 닭고기 소보로와 두툼한 달걀말이가 채운다. 우에노 1초메 유시마역 부근에 자리한 Kawanakajima의 대표 점심 메뉴인 기지야키 찬합은 김가루를 얹은 밥 위에 양념이 알맞게 배어들어 한입 베어 물 때마다 닭고기의 탄력과 감칠맛이 전해진다. 깊은 감칠맛의 따끈한 된장국과 절임 채소가 함께 차려져 짧은 점심시간에도 든든한 포만감을 남긴다.

점심의 또 다른 선택지인 오야코동은 섬세한 불 조절로 익혀낸 부드러운 반숙 달걀이 돋보인다. 밥알 사이로 배어든 육수와 촉촉한 닭고기를 숟가락으로 큼직하게 떠먹는 한 그릇은, 숯불구이의 강한 풍미와는 또 다르게 편안하고 은은한 맛을 즐기고 싶을 때 제격이다.

저녁에는 작은 절구의 꽃산초와 브랜드 닭 꼬치구이로 즐기는 한잔

저녁이 되면 히나이지도리를 비롯해 엄선한 브랜드 닭 꼬치구이가 중심이 된다. 대표 메뉴인 쓰쿠네는 닭 목살 다짐육에 히나이지도리의 콜라겐을 더해 깊은 풍미를 내며, 곁들여 나오는 작은 절구로 꽃산초를 직접 갈아 뿌리면 알싸한 향과 닭 기름의 단맛이 기분 좋게 어우러진다. 레드 와인과 발사믹 식초 소스를 곁들여 부드럽게 구워낸 닭 간 구이나 센주 파를 꿴 파닭 꼬치, 생와사비를 얹어 개운하게 마무리하는 닭가슴살 꼬치 등 부위마다 어울리는 양념을 더했다.

1층 카운터석에서는 꼬치가 구워지는 과정을 가까이서 지켜볼 수 있고, 2층에는 편안하게 식사할 수 있는 테이블석이 갖추어져 있다. 50년 넘게 이어온 수제 된장에 찍어 먹는 채소 스틱이나 닭모래집 아히요 같은 작은 요리에 대나무 술, 화이트 와인, 하이볼을 곁들이며 여유를 즐기기 좋다. 낮의 정갈한 찬합도, 밤의 정성 들인 꼬치구이도 저마다의 매력을 품고 있다.